YENİYIL

Arkadaşlar hepinizi tek tek dolaşıp yeniyılınızı kutlamayı çoook isterdim ama inanın çoook yoğunum. Lütfen beni maruz görün. Hepinizin yeni yılı mutlu,kutlu olsun. Yeni yıl sizlere gönlünüzden ne geçiyorsa onu getirsin.

PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 8-AÇMA

Bu haftaki porselen demlik çay saati etkinliğinin ev sahibi http://keskinlininmutfagi.blogcu.com/. Galiba bunada geç kaldım ama yinede daveti geri çevirmek olmaz diye yayınlıyayım dedim:)) Herkes beni affetsin çok yoğunum çoook. Bu tarif hepinizin bildiği portakal ağacı forumdan. Yani tarif defterinden. Orada Ümran Hanımın açması olarak geçiyordu. Çoook övgü almış bir tarifti. Denemeden geçemedim. Çoook güzel bir hamurdu ama bana biraz tatlı geldi. Açmada sorun olmuyor ama ben denediğim diğer poğaça gibi hamurlarda şeker miktarını biraz azalttım.
MALZEMELER:
1 çay bardağı şeker
2 yumurta(birinin sarısı üstüne)
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaşmaya
Aldığı kadar un(benim bardağıma göre 4,5 su bardağı un aldı)
İçine sürmek için oda ısısında tereyağ)
YAPILIŞI:

Yaşmayayı ılık su ile karıştırıp mayalanması için bırakın. Diğer malzemeleri ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur yapın. Ele oldukça yapışan bir hamur oluyor. Ben bu yüzden ekmek makinasında mayaladım hamuru. Yoğurduğunuz hamuru ılık ortamda mayalandırın. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle açın ve içine oda ısısında beklemiş tereyağ sürüp açma şekli verin. Tepsiye dizip biraz daha mayalanması için bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin ve 200 derecelik fırında iyice kızarana kadar pişirin.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!

GECİKMİŞ BİR SOBE

Kaç gündür bloğumla ilgilenemiyorum. Merak eden arkadaşlarım oldu. Herkesi dolaşmaya fırsat bulamadığım için burdan haber vereyim istedim. İyiyim arkadaşlar merak etmeyim sadece çoook yoğun bir hafta geçirdim. Malum yıl sonu olunca herkes sayı tamamlamak için bir sürü numune getirdi. Kafamızı kaşımaya fırsat bulamadık:))Bir süre önce http://karabiberinmutfagi.blogcu.com/ arkadaşım tarafından sobelenmiş fakat cevap yazamamıştım. Kendisinden özür dileyerek cevaplarımı yazıyorum..
ISIM VEYA LAKABINIZ: İsmim Naşide. Lakabım kuzenler arasında lahana dır:)) Sabah yataktan kalktığımda lahana gibi kocaman göründüğüm için herhalde:)))
DOGUM YERINIZ: Eskişehir
HOBILERINIZ: En büyük hobim yemek yapmak,sürekli yemek kitapları almak:))Eşim bu durumdan pek hoşnut olmasada....Tv seyretmek. Evde iş yaparken bile tv açık olmalı,onun sesini uzaktanda olsa duymalıyım:)) hatta akşam yemeğini bizim evin evin hallerini izlerken reklam aralarında yapıyorum:)))
EN DEGERLI ÜC SEYINIZ: Eşim,oğlum ve mutlu huzurlu ailem
IDEALINIZ: En büyük idealim çapkın bir adamı evliliğe ikna etmekti,bunuda gerçekleştirdim:)) Şaka bir yana en büyük idealim ev yapımı ürünler yapan küçük bir yer açmak.
ETKILENDIGINIZ BIR KITAP:En son Ayşe Kulin'in Köprü isimli kitabını okumuştum ama çoook uzun zamandır elime yemek kitabından başka birşey almıyorum.
EN SEVDIGINIZ SARKI: Eşimle bizim şarkımız...İste kölennnnnn olayıııımm:)))
GITMEK ISTEDIGINIZ YER: En çok mısır piramitlerini merak ederim.
EN YAKIN ÜC BLOG ARKADASINIZ: Eminim kimse bu soruya cevap vermemiştir. Çünkü burası büyük bir aile. İnsan ailesini az yada çok seviyorum diye ayırabilir mi:))
BURCUNUZ: Tabiki bir mutfak düşkünü olan yengeç
ILGILENDIGINIZ SPOR DALI,YOKSA TUTTUGUNUZ TAKIM: Aslında ben her türlü sporu severek yapabilirim ama ne vaktim var ne de eski hevesim. Fırsat bulabildiğim ilk dakikada koltuğa bacaklarımı uzatıp yatmaktan başka birşey düşünemeyecek kadar yorgunum:))
IDEAL BIR KADIN NASIL OLMALI: İdeal bir kadın sessiz,sakin,herşeye evet sen bilirsin hayatım diyebilen bir kadın olmalı:)))He hee şaka şaka... İdeal bir kadın hem becerikli,hem ilgili,iyi bir anne,iyi bir eş,sabah 7 den gece 12 ye kadar pes etmeden çalışabilecek kadar uzun süreli pile sahip bir robot olmalı:))
IDEAL BIR ERKEK NASIL OLMALI: Tabiki eşim gibi olmalı:))
TEKNOLOJININ GELISMESI OLUMLUMU OLUMSUZMU: Gerekli yerde gerekli sekilde kullanilirsa olumlu..
ICAT EDILMESEYDI NE YAPARDIM BILMIYORUM DEDIGINIZ SEY: Çamaşır makinesiiiii. Çünkü kendimi elimde çorap yıkarken hiç hayal edemiyorum:(((
INSANLARIN SÖZLERINE MI YOKSA GÖZLERINE MI INANMALI: Sıra konuşmaya gelince herkes kendine göre doğru olanı çoook güzel anlatır. Ama o insan yalan söylüyorsa bunu en güzel gözleri anlatır.
HAYATTAKI SEVINC KAYNAGINIZ: Oğlum..Son zamanlarda çok acı olaylar yaşadım. Eğer o olmasaydı ....

HAYATTAKI EN BÜYÜK KORKUNUZ: Babam öldükten sonra en büyük korkum yıllarca annemi kaybetmek oldu. Geceleri kalkıp nefes alıp almadığına bakarak büyüdüm. Onu kaybedeli bir yıl oluyor...Şimdi aynı korkuyu eşim ve oğlum için yaşıyorum. Eşim eve beş dakika geç kalsa kalbim hızla atmaya başlıyor. Ya başına birşey geldiyse diye:((
MANTIK EVLILIGI MI YOKSA ASK EVLILIGI MI: Ben kesinlikle aşık olarak evlendim. Hani derler ya aşık olunca aklın bir karış havada olur diye. Aynen öyleydim:))) Hiçbir zamanda pişman olmadım.
EN SEVDIGINIZ YEMEK: Tam anlamıyla bir et canavarıyım.
EN SEVMEDIGINIZ YEMEK: Herşeyi yiyebilirim ama kokokerç hiç tadamadım mesela:))
BLOG SAHIBI ILE ILGILI DÜSÜNCELERINIZ: Blog sahibi çoook yeni ve gencecik bir arkadaşım. Çok yakından tanımıyorum ama her fırsatta uğruyorum.

TARÇINLI LOKMA

Hayırlısıyla bir bayramı daha geride bıraktık. Hepinizin geçmiş bayramını kutluyorum. Aslında bu tarifi bayram öncesinde yapmıştım ama yayınlamaya sıra gelmedi. Tarif Oktay Usta'nın kitabından. Ben ilk defa lokma yapmayı denedim. Çünkü çok zor olduğunu düşünürdüm:)) O yüzden hiç lokma yapmamış biri olarak en kokusuzca denenebilecek tarif Oktay Usta'nındı:))) Ama gözümde büyüttüğüm kadar değilmiş. Tamamen el alışkanlığı ile yapılacak pratik bir lezzet. Benimkiler tam lokma gibi olmasada ilk defa deneyen biri için fena olmadırlar galiba. Siz ne dersiniz?
MALZEMELER:
Hamuru için:
Yarım paket yaş maya
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
2,5 bardak un
2 adet karanfil
Su
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Dörttebir limon suyu
YAPILIŞI:

İlk önce karanfili havanda döverek toz haline getirin. Mayayı ılık su ile eritip kabarması için bırakın.Bir bardak suda tuzu eritin,yumurtayı kırın,mayayı ve diğerlerini una karıştırarak hamuru hazırlayın. kek hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur olacak. Üstünü örtüp mayalanması için bırakın. Bu arada şerbeti hazırlayın. Şerbeti 10 dakika kadar kaynatmanız gerekiyor ki kıvamlı bir şerbet olmalı. Şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. Bir tavaya bolca yağ koyun. Mayalanmış hamurdan elinizle alıp sıkarak çıkan top şeklindeki hamuru sıvıyağa batırılmış kaşıkla alıp sıcak yağa atın. Karıştırarak iyice kızartın. Kızaran hamurları soğumuş şerbete atıp karıştırın. Şerbeti içine çektikten sonra servis tabağına alın. Üzerine toz tarçın serpip servis yapın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!

YE#29 ZEYTİNYAĞLI PIRASA SARMASI

Kaç gündür aklımdaydı pırasa sarmak. Acaba kolay olurmu diye düşünüp duruyordum. Aysel'in etkinlik konusunun zeytinyağlılar olduğunu okuduğumdan beri etkinliğe yaparım diyordum. Evet yaptım ama bir sorun iyimi ettim:)) Aslında iyi ettim çünkü tadı çok güzeldi. Mutfağım yeni bir lezzetle tanıştı ve tanıştığına hiç pişman olmadı:)) Ama gelelim yapımına..... Daha kolay bir yolu varmıydı bilmiyorum ama benim denediğim sarma metodu adeta bir sabır işiydi. Valla bir tencere dolusu yaprak sarsam bu kadar yorulmazdım herhalde:)) Şaka şaka.... Ama gerçekten insanı çoook oyalıyor. Denerseniz aklınızda olsun:)))
MALZEMELER:
Çoook kalın pırasa:))
1 su bardağı pirinç
2 adet kurusoğan
2 adet kesme şeker
2 yemek kaşığı salça+1 kaşık suyu için
Tuz
Nane
Karabiber
YAPILIŞI:

Öncelikle kurusoğanları ince ince doğrayıp zeytinyağında kavurun. Tabi kesme şekeride ekleyin. İçine pirinci koyup kavurmaya devam edin. Salçayı ilave edin. Tuzunu ekleyin. Bir su bardağından iki parmak eksik sıcak su koyun ve pişmeye bırakın. Yine az pişmiş pirinçler olacak ki sararken de pişecek. Pişince baharatlarını ekleyip demlenmeye bırakın. Pırasanın beyaz kalın kısımlarından birbuçuk karışlık parçalar kesin. Bıçakla boyuna kesikler atıp iç içe olan pırasalları tek tek açın. Sıcak su koyduğunuz tencerede biraz yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp soğuk sudan geçirin ki pişmesi dursun ve iyice yumuşamasın. Hazırladığınız içten küçük bir parça alıp kenarına koyun ve pırasayı üçgen şeklinde katlayın. Sürekli köşelerini üçgen katlayarak muska böreği gibi sarın. Tencereye dizip üstüne bir tabak kapatın. Bir kaşık salçayı su ile açın ve tencereye dökün. Kısık ateşte kontrol ederek pişirin.
NOT: Haşlanan pırasanın içinde beyaz yapışkan bir tabaka oluşuyor. Sararken onları elinizle temizleyin.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!

YE#29 ZEYTİNYAĞLI BEZELYE

Birisi gelip bana bezelye zeytinyağlı güzel olur deseydi sadece gülerdim herhalde. Taki iki sene önce işyerinde imkansızlıklarla yapılan zeytinyağlı bezelyeyi yiyene kadar. Hoş o zeytinyağlı bile değildi ama inanılmaz lezzetli gelmişti bana. Ben yinede ilk göz ağrım olan kıymalı bezelye ve yanında pilavdan vazgeçemesemde ara sıra zeytinyağlıda yapıyorum. Sizde hiç yemediyseniz bir şans verin. Eminim beğeneceksiniz.....
MALZEMELER:
1 kilo bezelye
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kurusoğan
2 adet kesme şeker
Tuz
Zeytinyağ
Salça
YAPILIŞI:

Kurusoğanı yemeklik doğrayın. Havucu küçük küpler halinde doğrayın.Zeytinyağı ve kesme şekerle iyice kavurun. Salçayı ekleyin.Çiğ bezelyeyi ekleyip biraz daha kavurun. En son patatesi ekleyip suyunu ilave edin. Tuzunuda atıp kapağı kapatın. Kısık ateşte sebzeler pişene kadar pişirin. Benim resimde havuçlar nerde derseniz evde havuç kalmamış napayıııım:)))
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!

YE#29 ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Bu ayki etkinliğimiz zeytinyağlı yemekler. Ev sahibimiz sevgili Aysel . Benim için inanılmaz güzel bir konuydu. Çünkü ben evde herşey için sadece sızma zeytinyağı kullanıyorum. Tarifi yayınlamak için geç kaldım galiba ama yinede yazmadan geçemedim. Eğer Aysel kabul ederse yayınlar diye:))) Hatta tarifimin biri hala tencerede pişmekte. Bakalım yetişirse onuda yayınlarım artık:)))
MALZEMELER:
Dolmalık biber(küçük olanlardan)
2 adet kurusoğan
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz içi (neden ceviz derseniz dolmalık fıstık çooook pahalı çünkü:))) Hem cevizde çok yakışıyor.
Kuş üzümü
Nane
Karabiber
Kırmızı pul biber
Dereotu
Tuz
2 adet kesme şeker
Yarım su bardağı su
Maydonoz
Zeytinyağı
YAPILIŞI:

Kuru soğanları küçük küçük doğrayın. İki adet kesme şeker ile birlikte zeytinyağ koyduğunuz tencerede karemelize olana kadar kavurun. Yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri ilave edip kavurmaya devam edin. Yarım bardak sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın. Ocağı kısıp pilav gibi pişirin. Pilav kadar su konmadığı için pirinçler biraz diri kalacak. Suyunu çekince içine baharatları,kuşüzümünü,cevizi ekleyip karıştırın. Demlenmeye bırakın. Diğer yanda dolma biberlerin saplarını çıkarıp iyice yıkayın. Ters çevirip dizin ve suyunun süzülmesini bekleyin. Demlenen iç harcı biberlere doldurun. Tencereye dizin. İsterseniz üstüne domates kapatabilirsiniz. Biraz zeytinyağı gezdirin. Biberlerin yarısına kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin. Pişip pişmediğini kontrol ederek gerekirse su ekleyebilirsiniz. Benim favorim piştiğinde tencerede hiç su kalmamasıdır.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!

HAMUR KIZARTMASI VE PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 7

Buda yine bir etkinlik tarifi. Bu aralar o kadar çok etkinlik varki inanın yetişemez oldum. Bu seferki etkinliğin ev sahibi http://baharhabercisiyim.blogcu.com .Etkinliğin adı porselen demlik çay saati etkinliği olunca bu hamurlar iyi gider diye düşündüm. Yanına domates,peynir,zeytin...ooh mis gibi bir çay menüsü:))) Hazırladığım ana resmi yayınladım diye silmişim yanlışlıkla pcden. O yüzden sadece yapım aşamalarını yayınlıyorum.Kusura bakmayın artık:)))
MALZEMELER:
Yarım su bardağı yoğurt
1 yumurta
Yarım paket kabartma tozu
Çay kaşığının ucu ile karbonat
Aldığı kadar un
Tuz
YAPILIŞI:

Tüm malzemeleri iyice yoğurup kulam memesi kıvamında bir hamur elde edin. Unlanmış zeminde oklava ile 1 cm kalınlığında açın. İster kalıplarla isterseniz bıçakla kesin. Önceden ısıttığınız bol yağda arkalı önlü kızartın. Yanında kahvaltılıklar ve çay ile servis yapın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!

SÜRPRİZ MUFFİN VE PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 6

Bu tarif porselen çay saati etkinliği 6 yı düzenleyen arkadaşım http://guldencehobi.blogcu.com için. Aslında etkinliğin başında davet etmişti ama ben bir türlü katılmaya fırsat bulamadım malesef. Umarım geç kalmamışımdır:((
MALZEMELER:
2 yumurta
125 gr tereyağ
1 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı süt
2-2,5 bardak un
İçi için krem çikolata
YAPILIŞI:

Yumurta ve oda ısındaki tereyağı krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Daha sonra şekeri ve sütü ilave edin. Tüm kuru malzemeleri karıştırıp eleyerek ekleyin. Kağıt koyduğunuz yada yağladığınız muffin kalıplarına dökerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuyan keklerin üstünden küçük bir bıçak yardımı ile huni şeklinde kapak çıkarın. Açtığınız boşluğu çikolata ile doldurun. Çıkardığınız kapağın altını düzleyerek yerine yerleştirin. İsterseniz üstünü şeker hamuru yada krema ile süsleyebilirsiniz. Ben vaktim olmadığı için yapamadım...
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!

KABAK TATLISI

Eveeet karşınızda türk mutfağının ünlü lezzetlerinden kabak tatlısı. Soyması zor olmasa herzaman yapılabilir ama....Şimdi pazarlarda hazır soyulup dilimlenmişi bile var ama bıçak değen her meyve sebze gibi kabakta vitamin kaybına uğruyordur diye ben eski usul kabuklu almaya devam ediyorum. Allahtan soyma işini eşim yapıyorda bana sadece pişirmesi kalıyor. E o kadarınıda yapsın ama dimi yani:)) Bazı şeyleri elde etmek için haketmek lazım:)))

MALZEMELER:

1 kilo balkabağı

Yarım kilo şeker

YAPILIŞI:

Kabakların kabuğunu soyup büyük büyük dilimlere ayırın. Tencereye bir sıra kabak bir sıra toz şeker koyarak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağa koyun. Ama uzun süre ayrılmayın ki her an taşabilir:)) Şeker tencerenin buharı ile tamamen eriyip kabaklar biraz kaynayınca tencerenin kapağını açın. Asla kaşık gibi şeylerle karıştırmayın. Ara sıra tencereyi saplarından tutup silkeleyin. Kabaklar yemeye yakın kıvama gelince tencereden alıp fırın tepsisine dizin. Kalan şerbeti üstüne boşaltın ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında hafif kızarıp şerbeti karemelleşinceye kadar pişirin. İyice soğutup bol cevizle servis yapın.

NOT: Ben pazardan 2.5 kiloluk kabak aldığımda kabukları ve çekirdekleri çıkınca 2 kilo kaldığını düşünerek 1 kilo yani 5 su bardağı toz şeker koyuyorum.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!

HAŞHAŞLI GÖZLEME VE PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ

Ölüm ne kadar yakınımızda değil mi? Ama hiç ölmeyecekmiş gibi yaşarız genelde. İnsanoğlu her türlü acıyla yaşamasını ne kadar çabuk öğrenir. En iyiside bu zaten. Ya acılarımızı hiçbir şekilde örtemeseydik. Hayata devam edemeseydik....Düşünün bir kere etrafımızda ne kadar çok acılı insan olurdu. Yaşanan acılar hiç unutulmuyor ama herşeye rağmen hayat devam ediyor.
Sevgili arkadaşım http://yenitadlar.blogcu.com bu haftaki porselen demlik çay saati etkinliğine ev sahipliği yapıyor ve benide davet etti. E bende davete kendisini kırmayıp katılmak istedim. Sayfasında çok güzel tarifler yayınlanmış. Lütfen sizde ziyaret edin.....
MALZEMELER:
Hamuru için:
Un
Su
Tuz
İç harcı için:
Çekilmiş haşhaş
Sıvıyağ
YAPILIŞI:

Un,su ve tuzu bir kapta karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üstünü örterek bir süre dinlendirin. Diğer taraftan çekilmiş haşhaşı sürülebilecek kıvama gelene kadar sıvıyağ ile açın. Hamuru büyük bir yuvarlak oluşturacak şekilde açın. İçine iç harcı sürüp rulo yapın. Bıçakla üç parmak kalınlığında parçalar kesin. Her parçayı kesik kısmı alta gelecek şekilde koyup unladığınız zeminde açın. Çok az sıvıyağ koyduğunuz tavada her tarafını kızartıp tepsiye alın. Üstüne kapak kapatıp ılınınca servis yapın. Yanında kahvaltılık peynir,zeytin ve çayla nefis olur:)))
NOT: Ben evde kalan haşhaşı bitirmek için çok fazla koydum. Ama açarken çok zor oluyor. Siz denerseniz resimdeki kadar haşhaş koymayın:)))
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!

BAŞIMIZ SAĞOLSUN:(((

Dünden beri blogumu açmamış kimseye uğrayamamıştım. Bugün aşağıdaki tarifi girmek için oturdum bilgisayarımın başına. Tarifi yayınlayınca arkadaşlarıda dolaşayım dedim. Keşke hiç açmamış hiç okumamış hiç duymamış olsaydım.

Büyüleyen mutfak kokusu yani esra öğretmenimizi kaybetmişiz:((( İnanılır gibi değil...Kendisini hiç görmedim. Sesini hiç duymadım ama o güzel yorumları ile hep yanımda oldu. Boğazıma birşey düğümlendi sanki duyunca.

Demekki insan hiç tanımadığı biri için bile göz yaşı dökebilirmiş.....

Ama artık söylenecek birşey yok. Herşey allahtan...Kendisine allahtan rahmet tüm sevenlerine başsağlığı diliyorum... Allah rahmet eylesin....

ISPANAKLI GÖZLEME

Eveeeeet bu da benim ıspanaklı gözlemem. Ben bayılırım ıspanakla yapılan her türlü hamur işine. Ama ıspanağın kavrularak yapıldığı börekleri o kadar çok sevmiyorum. Bence ıspanak böreğe çiğ olarak konmalı. Böyle olunca daha çok ıspanak tadı alıyorum çünkü:)) Bu gözlemenin içinde maya olduğuna bakmayın. Hamuru yoğurunca mayalanmasını beklemiyorsunuz. Maya sadece pişerken daha puf puf ve yumuşak olmasını sağlıyor. Acil misafirler için bile yapılabilecek pratik bir tarif.
Bu sefer üzülerek ölçü veremiyorum. Çünkü ben hamur yoğururken ölçü kullanmam:)) Bu gözlemeleri yaparkende işten eve çooook aç bir şekilde gelmiştim. O yüzden ölçmeyi unutmuşum:)) Kusura bakmayın artık....
MALZEMELER:
Hamuru için:
Un
Tuz
Su
Çok az maya(1 tatlı kaşığı kadar toz maya)
İçi için:
Yıkanıp doğranmış ıspanak yaprağı
Tuz
Beyaz beynir
YAPILIŞI:

Hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın:)) Küçük bezelere ayırıp unlu bir kabın içine koyun. Üzerini bezle örtüp iç harcını hazırlayana kadar dinlendirin. Diğer yandan iyice yıkayıp kuruttuğunuz ıspanakları bir kaba alın üzerine çok az tuz serpin. Elinizle hafifçe ovuşturarak acılığının gitmesini sağlayın. Daha sonra beyaz peyniri ekleyip iyice karıştırın. Dinlenen bezelerden birini unlu tezgahta daire şeklinde açın. Yarısına iç harcı koyup diğer yarısını üzerine kapatın. Elinizle kenarlarını iyice bastırın. Çok az yağlanmış teflon tavada iki tarafını iyice kızartın. İsterseniz yağsız tavada yada saç üstünde pişirip daha sonra üstüne tereyağ sürüp servis yapabilirsiniz. Yanında bol köpüklü ayranla servis yapın:))
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!

KUMRU POĞAÇA

Bu tarif chef's dergisi mayıs 2007 sayısından. Aslında sana hamurişi tanıtımı için yazılmış bir tarif ama ben eve margarin sokmadığım için her zamanki gibi tereyağ ile yaptım:)) Verilen ölçülerden iki tepsi çıkıyor yani çoook bereketli bir hamur. Normal mayalı poğaçalardaki mayalanma faslı olmadığı için acil misafirler için bile yapılabilecek pratik ama lezzetli bir tarif. Üstelik pizza tadında kıyır kıyır poğaçalar oluyor. Denemenizi tavsiye ederim...
MALZEMELER:
Hamuru için:
250 gr tereyağ(oda ısısında)
1 yumurta
1 kahve fincanı süt
1 kahve fincanı yoğurt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
İç harcı için:
2 adet uzun sosis
2 kalın dilim salam
1 adet parmak sucuk
1 tatlı kaşığı kekik
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Susam,haşhaş,çörekotu
YAPILIŞI:

Oda sıcaklığındaki tereyağı,yumurtayı,sütü,yoğurdu,şekeri,kabartma tozunu ve aldığı kadar unu bir kapta iyice yoğurarak hamuru oluşturun. Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar un ekleyebilirsiniz. Sosis,salam ve sucuğu ince şeritler halinde kesip kekikle karıştırarak iç harcı hazırlayın. Hamurdan küçük bezeler koparıp elinizle açtırın ve içine harçtan koyup kenarlarını kapatın. Poğaça şekli vererek yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam,çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak servis edin.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE

Bu tarif gazetelerin yıllar önce verdiği eklerden. Kabul günü adında bir dergi:)) Bu ölçülerle çok fazla kurabiye oluyor. Ama tadı öyle güzel olmuştu ki hindistan cevizi sevmeyen eşim bile bayıldı ve ben bir haftada iki kere yapmak zorunda kaldım. Kesinlikle güvenerek verdiğim bir tarif,gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz....
MALZEMELER:
250 gr tereyağ
2 yumurta
3,5 su bardağı un
6 çorba kaşığı pudra şekeri
4+4 çorba kaşığı hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
YAPILIŞI:

Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın. Tereyağını eritip soğutun. Pudra şekerini,yumurta sarılarını ve hindistan cevizini tereyağına ekleyip karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Önce çırpılmış yumurta akına sonra hindistan cevizine batırıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 180 derecelik fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Yaklaşık 20 dakika. Fırından çıktığında çok yumuşak oluyorlar o yüzden soğuyana kadar yerinden kıpırdatmayın.
Not: Yumurta aklarının ziyan olmaması için ben bir tanesinin akını hamura ekledim:))
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!

YALANCI CEZERYE

Bu cezeryeleri Perihan'a oturmaya giderken hem elim boş gitmeyeyim hemde hazır birşeyler yerine kendi yaptıklarımı götüreyim diyerek yapmıştım. Tadı gerçekten çok güzeldi. Hani şu adamı roket eder denilen tarifler vardır ya işte onlardan:))) Tarif sabah gazetesi sofra dergisi eklerinden Emine Beder'e ait. Sizin çocuğunuzda havuç yemiyorsa birde bunu deneyin belki sever......
MALZEMELER:
2 paket kakaolu bisküvi( Ben evdeki sade bisküvileri kullandım)
1 kg havuç
2 su bardağı toz şeker
Yarım paket margarin(Ben tereyağ kullandım)
3 paket vanilya
Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz(Ben 1 su bardağı kullandım)
1 limon kabuğu rendesi
Üzeri için hindistan cevizi
YAPILIŞI:

Havuçların kabuklarını bıçakla kazıyıp rendenin kalın tarafı ile rendeleyin. İçine iki su bardağı toz şekeri ekleyip ocağa koyun. Su eklemeyin çünkü havuçlar kendi suyunu bırakıyor. Havuçlar yumuşayıp pişince ocaktan alın ve içine bisküvileri küçük küçük kırarak ekleyin. Ceviz içini,limon kabuğu rendesini,tereyağı,vanilyaları ekleyip özleşene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın.- Ele çok yapışan bir hamur oldu için ben elimi suya batırarak yuvarladım daha kolay şekil aldı.-Hazırladığınız topları hindistan cevizine bulayıp buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra servis yapın.
Not:Oldukça şekerli oluyor. Sizde benim gibi çok tatlı yiyemiyorsanız şeker miktarını azaltın. Ben yarım ölçü hazırladım yinede baya çok olmuştu denerseniz ona göre yapın:))
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!

HASTA ÇORBASI:))

Bizim evde çorba çok sevilir. Helede bu soğuk havalarda. Hatta oğlum bile sabah kahvaltısını çorba ile yapabilir. Oğlum küçükken hergün aynı çorbayı yemesin diye o kadar çok araştırma yapmıştım ki şimdi kocaman bir defter dolusu çorba tarifim var. Bunların 7-8 taneside şehriye çorbası:)) Tabi bazılarını kendimde uydurdum. Ama bu çorbanın bir özelliği evde hasta biri varken yapılması:)) Malum tavuk suyu karabiberle içildiğinde soğuk algınlığına iyi gelirmiş ya.... Tadı işkembe çorbasına benziyor. Oğlum işkembe çorbasına bayılır. O işkembe isteyince iki dakikada bunu yapıp koyuyorum önüne:)) Oda seve seve yiyiyor....
MALZEMELER:
İstediğiniz kadar tavuk ama özellikle baget kısmı tercihimdir
Yarım çay bardağı şehriye
2 diş sarımsak
5 su bardağı tavuk suyu(yani yukarıdaki tavuğu haşladığınız su:))
Terbiyesi için:
1.yöntem
2 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
2.yöntem
1 yumurta sarısı
1 adet limon suyu
YAPILIŞI:

Tavukları iyice yıkayıp tencereye alın. Üstüne su ve tuz ekleyip haşlayın. Tavuklar pişince süzerek suyun içinden alın. Kaynayan suya şehriyeleri koyup pişmeye bırakın. Diğer yanda tavuk bagetlerden ikisinin derisini ayırın. Kalan etleri küçük küçük doğrayın. Kaynayan şehriyelere ekleyin. 2 diş sarımsağı ezerek ilave edin. 1. terbiyeyi kullanacaksanız yumurta sarısı ve unu biraz su ile iyice karıştırın. Çorbanın sıcak suyundan azar azar ilave edip ılıtın ve çorbaya ekleyip bir taşım kaynatın. 2. terbiyeyi kullanacaksanız limon suyu ve yumurta sarısını çırpıp yine çorba suyu ile ılıtarak çorbaya ekleyin ki kesilmesin. Karıştırıp altını kapatın. Üstüne karabiber serpip servis yapın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!

SAKALLI POĞAÇA :)))

Bu tarif severek takip ettiğim bir bloğa ait. http://yemekoloji.blogcu.com . Kendisine bu tarifi bana hatırlattığı ve denememe vesile olduğu için çok teşekkür ederim. Neden mi hatırlattı? Şöyle ki...Eskişehir'de hemşin pastaneleri vardır. Bu poğaçada orda çoook ünlüdür. Biz yeni evlendiğimiz zamanlarda yani ben henüz bu kadar marifetli değilken:)))) eşim işten çıktığında hemşin'in önünden geçer ve her akşam bir kutu alır gelirdi. Tv karşısında leblebi şeker niyetine bunları yerdi:))) Napsın adamcağız her akşam eve geldiğinde her yerde yemek kitapları olur tabi ben yine, yeni birşeyler denemiş ve kobay olarak eşime sunmaya hazır bir vaziyette bekliyorum. Çok güzel olduğunu söyleyip yerdi tabi ama...Şimdi düşünüyorumda galiba kendini garantiye almak içinde bu poğaçaları alırmış:))) Her yediğim şeyin içinde ne vardır acaba diyip kafamdan tarifler üreten ben nasıl olmuşsa bunu hiç denememişim. Ta ki yemekoloji de görene kadar. Hamur çok güzel oluyor. O yüzden her türlü mayalı tarifte kullanabilirsiniz. Ama her mayalı hamur gibide çabuk bayatlıyor malesef:(((
Eşim bu hafta sonu fuar için İstanbul'a gidecekti. Bende ona süpriz olsun diye bu poğaçaları yolluk olarak hazırladım. Yiyen herkes çok beğenmiş. Sizde deneyin. Yoğun peynir tadını seviyorsanız eminim bunuda seversiniz...
MALZEMELER:
Hamuru için:
1 su bardağı sıcak süt(kaynar olmayacak)
1 su bardağı ılık süt(tarifte yarım su bardağı idi ben 1 bardak kullandım)
1 bardak sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz maya
Tuz
1 kaşık toz şeker
Un
İçi için:
Beyaz peynir(tarifte krem peynir yazıyor ama hemşindekiler beyaz peynirli olduğu için ben beyaz peynir kullandım)
Maydonoz
Üstü için:
Yumurta sarısı(beyazı ziyan olmasın derseniz hamura ekleyebilirsiniz)
Susam
YAPILIŞI:

Tüm hamur malzemeleri karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Sıcak bir ortamda iki katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanan hamurdan küçük bezeler koparılıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yuvarlayarak koyun. Üstlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Önceden 200 dereceye ısıtılımış fırında kabarıp kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp ılımasını bekleyin çünkü kesilmeyecek kadar yumuşak puf puf bir hamur oluyor. Daha sonra ortadan ikiye doğru ama tam ayırmadan kesin. İçine beyaz peyniri dışarı taşırarak doldurun. Doğradığınız maydonozlara yada rendelenmiş kaşar peynirine batırıp servis yapın. Resimdeki benim nescafe fincanımın tabağı yani ne kadar küçücük olduklarını siz tahmin edin:)))
Orjinal tarifi merak edenler http://yemekoloji.blogcu.com/4491451/ dan ulaşabilirler.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!

KREMALI MUFFİN

Siz şimdi bu resmi görünce hani krema diyeceksiniz ama vallahi kremalı. Nerdemi kreması tabiki içinde:)))) Geçen hafta sonu abimi ziyarete gidecektik. Abim yanlız başına yaşamak için inat eden engelli bir insan. Hamur işlerinide çok sever ama tabi tek elle yapamaz garibim:(( Bende ona her gidişimde çeşit çeşit kekler börekler götürür,bir öğünlük poşetlerle dondurucuya doldururum ki,canı istediğinde çıkarıp yiyeceği hazır birşeyler olsun....Geçen haftada bütün cumartesi akşama kadar yemek yaptım. Birkaç çeşit kek yaptım. En son bu muffinleri yapmaya başladım. Birde baktım evde süt kalmamış. O anda dolapta bekleyen kremayı gördüm. Bir kutu kremayı keke koyup bir su bardağı sıvıyağı da tariften çıkardım. Ama sonuç puf puf çok güzel kekler olmuştu. Bende yayınlamadan geçemedim:)))
MALZEMELER:(12 adet muffin için)
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket süt kreması
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3-4 yemek kaşığı kakao
Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 su bardağı un
YAPILIŞI:

Oda ısısındaki yumurtaları toz şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra içine krema ve sıvıyağı ekleyip yeniden çırpın. Kabartma tozu,vanilya,kakao ve unu bir kapta karıştırın ve karışıma eleyerek ekleyin. En son cevizi ilave edip karıştırın. Muffin kalıplarına kağıtları yerleştirin. Yarısını geçecek kadar kek karışımdan koyun. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kürdanla kontrol ederek yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Not:Ben normal kek hamurundan çok az daha sıvı bir hamur yaptım o yüzden çoook yumuşak olmuşlardı. Siz o kadar yumuşak kekten hoşlanmıyorsanız un miktarını yarım bardak kadar arttırabilirsiniz.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!

KAPAMA

Kapama benim bildiğim kadarıyla Bulgaristan göçmenlerine ait bir tarif. Eskiden o yörelerde bahçede yakılan odun ateşi üstünde, üzerine kapak kapatılarak yapıldığı için bu adı almış. Tabi ben bahçeye ateş falan yakamadığım için şimdiki ev düzenine uyarlanmış hali:)) Denemenizi tavsiye ederim. Çünkü çooook lezzetli. Tabi orjinali gibi olamaz ama yinede nefsimizi köreltmeye yetiyor. Oğlumda bayılarak yiyiyor ya o zaten bana yetiyorda artıyor:))
MALZEMELER:
5-6 adet tavuk baget yada parçalanmış tavuk eti
1 ölçü pirinç
2 ölçü tavuk suyu
Bol karabiber
Tuz
Birkaç parça margarin yada tereyağ
YAPILIŞI:

Tavukları iyice yıkayıp süzün. Tencereye üstünü örtecek kadar su ve tuz ekleyip tavukları iyice haşlayın. Tavuklar haşlanırken pirinci bir kaba alın üstüne bir tutam tuz ve kaynar su ekleyerek yarım saat dinlendirin. Dinlenen pirinçleri iyice yıkayıp süzün. Tepsinin altına ince bir tabaka halinde yayın. Haşladığınız tavukları süzün ve pirincin üstüne sıralayın. Tavuk suyunu ince tel süzgeçten geçirin ve iki ölçü suyu tepsinin kenarından yavaşça dökün. Yavaş yavaş dökünki tepsideki pirinçler karışmasın. Üstüne bolca karabiber serpin. Tabi çocuğunuz yoksa:))Üstüne parça haldeki katı yağı koyun. Pişirmek için kullanacağınız fırının statik fırın olması gerekiyor yada turbo özelliğini kapatmanız gerekiyor. Yoksa pirinçler hemen kuruyor. Fırının alt ızgarasını çalıştırıp tepsiyi zemine oturtun. Suyunu çekene kadar pişirin. daha sonra üst ızgarayı çalıştırıp tavukları hafif kızartın. Çok tutmayın yoksa pirinçler sertleşiyor. Piştikten sonra tepsiyi fırından alıp üstüne başka bir tepsi örtüp demlenmeye bırakın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!

PERİHAN'IN MENÜSÜ

Uzun zamandır bloğumu güncelleyemiyorum. Son zamanlarda yaşadığımız olaylar beni çoook etkiliyor. Yemek tarifi yazmak için elim klavyeye hiç uzanmıyor. Bir yanda insanlar canlarıyla uğraşıyor,dağlarda bayırlarda ne koşullarda yaşıyorlar....Hoş devletimiz askerlerimizi en azından yemek konusunda madur etmiyordur belki ama yinede annelerinin yaptığı sıcacık tarhana çorbasına hasret yaşıyorlardır diye düşünüyorum.....Böyle bir zamanda yemek tarifi yazmak bana çok ters geldi. Ama artık yeter diyerek en azından arkadaşımın menüsünü yayınlayayım dedim...
Geçen hafta sonu iş arkadaşım Perihan'a davetliydik. Laf aramızda kendisi pek marifetlidir. O akşamda menüde yok yoktu yani. Kral sofrası gibi bir menüyle karşılandık. Zavallım şanssızlığından o sabah 7:00 de elektrikler gitmiş akşam 5:30 da gelmiş. Bu kadar hazırlığı sağolsun annesi kuzineyi yakınca yapabilmişler. Anlayacağınız çok zahmet verdik. Perihancığım ellerine sağlık. Herşey çok güzel olmuştu. En kısa zamanda devamını da bekleriz:)))
Menüde neler mi vardı...
Havuçlu cevizli kek
Elde açma kıymalı patatesli börek
Lahana sarması
Yaprak sarması
Peynirli poğaça
Un helvası

Tavuklu börek
Baklava yufkasından yapılmış tatlı
Patates salatası
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!

BU VATAN BÖLÜNMEZ!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PEYNİRLİ BİSKÜVİ-MİNİK ELLER MUTFAKTA

Aslında blogspottan bir adres alalı çoook uzun zaman oldu ama herşeye rağmen ilk göz ağrım dediğim blogcudan vazgeçemediğim için tariflerimi orda yayınlamaya devam ediyor,bir yandanda eski arşivimi buraya kopyalıyordum. Bu akşam yine etkinlik tarfim için blogcuyla cebelleşince anladım ki bu etkinliğe blogspottan katılmam gerekiyor:)) Yani anlayacağınız sabrım bu kadarına yetti. Bu ayki etkinliğin ev sahibi http://yanya-evenez.blogspot.com/ konusuda minik eller mutfakta. Yani tam bize göre bir konu. Çünkü benim küçük oğlum tam bir mutfak hayranı ve büyüyünce tek istediği şey Bolu'da aşçılık okumak:)))

MALZEMELER:

2 su bardağı un

125 gr tereyağ

5-6 ç.orba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

1 yumurta(akı hamura,sarısı üstüne)

Tuz

YAPILIŞI:

Unu eleyin ve bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın. İçine yağ,tuz,kaşar rendesi ve yumurta akını koyup hamuru yoğurun. Üstünü örtüp 10 dakika kadar dinlendirin. Unlanmış merdane ile yarım cm kalınlığında açın ve kalıplarla keserek yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susamla süsleyin. 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Bunlarda oğlumun yaptığı perişan kurabiyeler.

Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Bunlarda benim minik oğlumun marifetli elleri:))

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!

HAMSİLİ PİLAV

Bu benim yaptığım ilk hamsili pilav. Daha önceleri iki kere yemiştim. Tarif iş arkadaşım Sebahat Hanımdan. Laf aramızda iş yerinde yapmıştık onunla:)) Benim yaptığımda gayet başarılıydı. Tavsiye ederim.

MALZEMELER:
1 kg hamsi(temizlenmiş,kılçıkları çıkarılmış)
1 adet kurusoğan
3-4 diş sarımsak
Yarım demet maydonoz
2 çorba kaşığı kuşüzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Karabiber
Pulbiber
Çok az tarçın
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı su + yarım su bardağı su
YAPILIŞI:

Hamsileri yıkayıp süzün ve tuzlayın. Soğan ve sarımsağı incecik doğrayıp biraz sıvıyağ ile kavurun. Yıkadığınız pirinçleride ekleyip kavurmaya devam edin. Tuzunu ekleyip 1 bardak sıcak suyu ekleyin ve pilav gibi pişirin. Suyunu iyice çekince altını kapatıp demlendirin. Pilav demlenince hamsi haricindeki malzemeleri ekleyip karıştırın. Hamsileri dizeceğiniz kabı yağlayın. Parlak yerleri dışa gelecek şekilde kabı tamamen kaplayın. Sıkı sıkı yerleştirinki pişince araları açılmasın. İçine pilavı yerleştirin. Kenarlardan sarkan hamsileri üzerine kapatın. Kalan yarım bardak sıcak suyuda ekleyin. Küçük parçalar halinde tereyağı koyun ve fırınlayın. Hamsiler iyice kızarınca fırından çıkarın ve sıcak sıcak servis yapın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!

GÜVEÇTE TÜRLÜ

Geçen gün ne yapayım diye düşünerek eve kadar geldim. Eve gidene kadar saat 5:30 oluyor. O yüzden beni çoook oyalamayacak şeyler yapmam gerekiyor. Dolabı açtım baktım herşeyden birer ikişer tane kalmış. Bende onları lezzetli bir güveç haline getirdim:))
He he resmimi beğendinizmi. Sevgili Nihan geçenlerde güzel bir proğramdan bahsetmişti. Onu indirdim. Şimdi hergün resimlerimle oynayıp duruyorum. Sizde isterseniz buradan indirebilirsiniz. Tavsiye ederim çok eğlenceli bir program.
MALZEMELER:
3-4 parça kuzu gerdan
10-15 adet arpacık soğan yada 1 adet bütün soğan
1 adet kabak
1 adet patlıcan
1 adet kırmızı biber
1 adet çarliston biber
1 adet patates
2 adet domates
1 kaşık salça
1 çay bardağı su
Tuz
2-3 kaşık zeytinyağı
YAPILIŞI:

Zeytinyağını güvece koyun üstüne etleri ekleyip ocağa oturtun. Ara sıra karıştırarak siz sebzeleri doğrayana kadar soteleyin. Arpacık soğanları sıcak suda bekletip kolayca soyun. Etlerin üstüne sırasıyla soğanları,kırmızı ve yeşil biberi,kabağı,patlıcanı koyun. En üste patatesi koyup,kabuğunu soyup doğradığınız domatesleri yerleştirin. Tuzunu serpin. Üstüne bir kapak kapatıp bir süre pişirin. 5-10 dakika kadar. Daha sonra bir kaşık salçayı su ile açın ve güvecin üstüne gezdirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yanında sade pilav ve cacıkla servis edin.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!

KIYMALI PİDE

Ramazan denince aklıma ilk gelen şeydir kıymalı pide. Çocukluğumda ezan saatinde fırının önünde götürdüğümüz içten yapılan pideleri beklerdik. Fırıncı her pidenin üstüne ismimizi yazar yapıştırırdı. Herkes başında bekler kendi adı yazan pideleri toplar alırdı. Fırıncı erken gitmemizi istemez bizi ezan okunana kadar bekletirdi ki pideler soğumasın diye:)) Hatta bir keresinde kıymalı harcı götürüp bıraktık. Tabi ezana yakın gelin dedi. Ezan saati bir gittik bizim pidelerin yerinde yeller esiyor. Yerinede içi berbat bir peynir ve taze soğanla yapılmış pideleri bırakmışlar. E o saatte naparsın aldık eve getirdik ama kimse yiyemedi:))
Yıllar olmuştur dışarıdan pide alıp yemediğim. Hele çocuğum olduktan sonraki herşeyi kendim yapma takıntısı beni bu hale getirdi. Evde yapmak hem daha ekonomik hem daha sağlıklı hemde daha lezzetli. Hemde çok kolay. Yani ünlü bir pide ustası olmaya gerek yok. Ben o dışarda satılan kocaman ekmek gibi kabarmış pideleri hiç sevmiyorum. O yüzden hamuru mayalandırmadan ve ince açarak yapıyorum. Siz daha kalın istiyorsanız hamurun biraz mayalanmasını bekleyebilirsiniz.
MALZEMELER:
Hamuru için:
1 kilo un
Yarım paket yaşmaya yada 1 paket instant maya yada 1 çorba kaşığı pakmaya:))
Tuz
Su
İçi için:
Kıyma
Domates
Kuru soğan
Biber(arzuya göre)
Tuz
Karabiber
1 kaşık salça
İsterseniz sarımsak(ben koymuyorum)
2 yemek kaşığı un
YAPILIŞI:

İlk önce hamuru yoğurun ve bezelere ayırın. Üstünü bezle örtüp yarım saat kadar dinlendirin. Diğer tarafta domatesin kabuklarını soyun ve sıkarak çekirdeklerini çıkarın,küçük küçük doğrayın.Soğanı temizleyin ve çok ince doğrayın. Kıymayı,domatesi,soğanı,tuzu,karabiberi,salçayı ve unu koyup karıştırarak içi hazırlayın. İçine koyduğunuz un pişerken kıymanın toparlanmamasını sağlıyor. Yani koyduğunuz harç o şekilde kalıyor. Dinlenmiş olan hamurları merdane yada oklava ile pide şekline gelecek şekilde açın. Fazla ununu silkeleyin.İçine harcı yayın ve kenarlarını kapatın. İki ucundan tutup kaldırın ki hamur biraz esnesin. Havada fazla tutmadan unlanmış tepsiye dizin. 220 derece fırında kıyma pişip kenarları hafif kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca kenarlarına sıvıyağ yada tereyağ sürüp önce bir kağıtla sonra temiz bir bezle üstünü örtüp dinlendirin.
Ben bu sefer kıymayı yetiremeyince kalanları sucuklu-kaşarlı yaptım. Hatta üstlerine çırpılmış yumurta döktüm. Valla kıymalılardan daha çok rağbet gördüğü kesin. Çok lezzetli olmuşlardı. Tavsiye ederim.
Buda pişmiş halleri
Bütün yapım aşamalarını fotoğraflamak aklıma gelmedi. Allahtan son anda sucukluları çekebildim:))
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

SAKIZLI MUHALLEBİ

Yıllardır Oktay Usta'yı zevkle izlerim. Buda Oktay Usta'nın ilk yıllarında yaptığı bir tarif. Sizde damla sakızını çok seviyorsanız artık hazır almayın ve muhallebinizi evde yapın. Hem istediğiniz kadar damla sakızı koyabilirsiniz:))
MALZEMELER:
5 bardak süt
5 kaşık un
6 damla sakızı(yada istediğiniz kadar)
1,5 bardak toz şeker
100 gr margarin
Süslemek için meyve yada file badem
YAPILIŞI:

Damla sakızını havanda ezip toz haline getirin. Muhallebi malzemelerini bir tencerede karıştırıp pişirin. Ocağı kapatmaya yakın damla sakızını ekleyin ki kokusu kaçmasın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra mikserle iyice çırpıp kaselere boşaltın. İyice soğutup dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!

FINDIKLI ŞEKERPARE

Çoook şükür ki aranıza yeni bir tarifle dönebildim. Artık ümidi kesmiştim ama telekom bana süpriz yaptı:)) Hem ramazan tatlısız olmaz diye hemde açılışı bir tatlıyla yapalım diye size bu lezzetli tarifle dönmek istedim. Umarım beğenirsiniz.
MALZEMELER:
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı irmik
125 gr pudra şekeri
250 gr tereyağ(oda ısısında)
2 yumurta
1 su bardağı un haline getirilmiş fındık
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon suyu
YAPILIŞI:

Şekerpareye şerbeti döktüğünüzde dağılmaması için şerbetinin soğuk olması gerekiyor. Bu yüzden önce şeker ve suyu tencereye koyup kaynatın. Kapatmaya yakın limon suyunuda ilave edip soğumaya bırakın.Diğer yanda oda ısısında beklettiğiniz tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyerek çırpmaya devam edin. Kuru malzemeleride ekleyip hamuru yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip 180 derecelik fırında 35-40 dakika yani kızarana kadar pişirin.Bu süre sizin fırınınızın ısısına göre değişebilir. Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üstüne soğuk şerbeti döküp oda ısısında bekletin. Daha sonra iyice soğutup servis yapın.
NOT: Dilerseniz fındığın birazını ezmeden ayırıp şekerpareleri süsleyebilirsiniz. Bu ölçülerle 50 kadar şekerpare çıkıyor. O yüzden ben yarım ölçü yaptım. Ama şerbetini 2 bardak şeker 2 bardak su ile hazırladım. Bana göre çok tatlı olmuştu ama eşim tatlı dediğin böyle olur dedi :)) Sizde tatlı sevenlerdenseniz şeker miktarını arttırabilirsiniz.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!

BUMBADA PASTA

Bu tarif sevgili arkadaşım http://sevilcedeninciler.blogcu.com dan. Sevil çok marifetli bir ev hanımı. Sürekli yeni tarifler icat ediyor. Buda onun icatlarından. Ben kendime göre ufak tefek değişiklikler yaptım. Sonuç çok güzeldi. Hatta hindistan cevizini hiç sevmeyen eşim bile çok hafif ve lezzetli olduğunu söyledi. Tarif için kendisine çok teşekkür ediyorum. İsterseniz orjinal tarife sevil'in bloğundan ulaşabilirsiniz.
MALZEMELER:
Hamur malzemeleri
250 gr oda ısısında margarin(ben margarin kullanmadığım için 200 gr tereyağ kullandım)
1 çay bardağı sıvıyağ(ben zeytinyağı kullandım)
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yumurta
3 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un(kurabiye hamuru kıvamında olacak)
İç malzemesi-1
1 su bardağı hindistan cevizi rendesi
Yarım çay bardağı toz şeker
1 fincan süt
Tüm malzemeler karıştırılıp hafif pişirilir. Vakit varsa 1 gece kapalı kapta dolapta bekletilir.
İç malzemesi-2
1 orta boy taze hindistan cevizi
1 çay bardağı toz şeker
Hindistan cevizinin iç kısmı ayrılır ve toz şekerle birlikte robottan geçirilir.
Üzerine
Fırından çıkınca üzerine dökmek için şekerli su(3 su bardağı şekere çözünene kadar su ekledim)
Benmari usulü eritilmiş çikolata
YAPILIŞI:

İlk önce hangi iç harcı kullanacağınıza karar verip hazırlayın. Daha sonra hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Mutlaka pudra şekeri kullanın ben ilk denememde normal şeker kullandım ve hamuru toparlayabilmek için dinlendirmek zorunda kaldım. Yoğurduğunuz hamurdan parçalar koparıp içini açın ve hindistan cevizli harçtan doldurun. Kapatıp elinizle şekil verin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizip 175 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkınca üzerine soğuk şekerli suyu dökün. Biraz bekletip eritilmiş çikolata ile kaplayın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!!

FIRIN SÜTLAÇ

Eşim çok sever fırın sütlacı. Abartısız bir oturuşta 3 tabak yediğini bilirim. Yıllardır da Oktay Usta'dan aldığım bir tarifi uyguluyordum. Taki http://yesilmutfak.blogcu.com da Erkan ACUROL beyin tarifini görene kadar. Erkan beyin anlatımı çok güzeldi. Aslında yıllardır annelerimizden öğrendiğimiz sütlacın fırında pişilirmiş haliydi. Bende fırında yapılanın özel bir tarifi var sanıyordum. Bu sütlacın yapımı baya bir zaman alıyor. Zamanınız ve sabrınız varsa deneyin ve gerçek fırın sütlaç tadına kavuşun derim. İnanılmaz güzeldi ama ben kısık ocak meselesini iyice abartıp en küçük ocağın en kısık ayarına yaptım ve 3 saat kadar sürdü kıvamını alması. Siz normal sürede yaparsanız 2 saat falan sürüyormuş. Mutlaka deneyin ve dışarıda yediğiniz şeylerin fırın sütlaç değilde fırın muhallebi olduğunu anlayın. Ve bence bir tabak muhallebiye de o kadar para vermeyin:)) Ben nerdeyse yakıyordum bir sürü işi birden yapmaya çalışırken,üstelik tarçın serpmeyide unutmuşum. Daha güzel bir fotoğraf görmek isterseniz Erkan beyin bloğunu ziyaret edin:)) Ben tarifi aynen aktarıyorum...
MALZEMELER:
2 kilo süt
1/2 çay bardağı pirinç
1 bardak şeker
1/2 çay kaşığı damla sakızı
YAPILIŞI:
1. Sütü çelik bir tencereye koyun.Yıkanmış ve süzülmüş pirinçi ilave edin.Kısık ateşte pişirmeye bırakın.Arada bir tahta kaşıkla karıştırın.Pirinçler yumuşamaya başlayıp tencerenini üstünde bir kasymak tabakası oluşunca dövülmüş damla sakızını atıp karıştırın.Damla sakızını fazla koyarsanız tatlının açı olacaktır.Lütfen buna dikikat edin.
2. Tencerenin içinde pirinç ve süt koyulaştığı zaman yani puding kıvamına geldiğinde şekeri ilave edin.Siz şekeri damak tadınıza göre azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz. Kullanacağınız şeker miktarını yavaş yavaş ilave edin.Az gelirse biraz daha koyup karıştırın.Bu bütün süt tatlıları için geçerlidir.
3. Tatlıyı ocaktan alın.Sıcak iken fırın kaplarına ; yoksa cam herhangi bir kaseye dökün.Fırını ızgaraya alıp 250 derece de ısıtın.Eğer fırın kabı kullanıyorsanız direk şekilde ; cam kase kullanıyorsanız fırın tepsisinin içine iki bardak su koyun.Cam kaseleri bu şekilde fırına verin.Üzerleri kızarınca fırından çıkarın.Buzdolabında 1- 2 saat bekletin.Üzerine tarçın serpip servis edin.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!

SULTAN BEĞENDİ

Bu tarif bana durmadan güzel yorumlar yazan arkadaşım Hilal'e ait. Bir iki sene önce yapıp iş yerine getirmişti biz bayılmıştık. Tabi ben hemen tarifi almıştım. O günlerden belliymiş benim bloğcu olacağım:))) Hilal yaşı küçük ama becerileri ve zekası çoook büyük bir insandır. Hilal'cim tarif için teşekkürler.
Sultanlar bile beğenmiş. E tabi biz ailece bayıldık. Hatta kaç gündür yemek yememek için direnen bize illahlah getirten oğlum bile sıcakken iki tane yedi. Bakalım siz beğenecekmisiniz :))
MALZEMELER:
2 çay bardağı irmik
2 çay bardağı yoğurt
2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı eritilmiş margarin(ben tereyağ koydum)
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un(yaklaşık 2-2,5 su bardağı(bu açıklama sevgili yirmialtı için:)))
Dövülmüş ceviz içi
Şerbeti için:
10 çay bardağı su
7 çay bardağı şeker
1-2 damla limon suyu
YAPILIŞI:

Hamur malzemelerinin ceviz hariç hepsini karıştırıp yoğurun. Elinizle bir miktar hamur koparıp yuvarlayın. İçine ceviz içi koyup poğaça şekli verin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.Şerbeti önceden hazırlamanız gerekiyor. Çünkü tepsi fırından çıktığında üzerine soğuk şerbet dökülmesi gerekiyor. Ben şerbeti bir gün önceden hazırladım. Unutmayın tepsi sıcak şerbet soğuk olmalı. Malzemelerin çay bardağıyla olduğuna bakmayın. Benim aceleden kocaman yapmış olmama rağmen tam 33 adet tatlı çıktı. Yani baya bereketli.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

GERÇEK WAAFFLEE

Bu tarif gerçek bir Belçikalıdan gerçek bir waffle tarifi. Malüm yazda yaklaşırken hem soğuk hem lezzetli bir tarif.
MALZEMELER:
375 gr becel
375 gr tozşeker
500 gr un
4 yumurta(akı-sarısı ayrılacak)
3 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
YAPILIŞI:

Yumurta sarısı,şeker,vanilya karıştırılır. Üzerine un ve kabartma tozu eklenir. Oda ısısındaki margarin ilave edilip iyice karıştırılır. Ayrı bir kapta köpürtülmüş yumurta akları yavaş yavaş eklenir. Varsa waffle makinasında yoksa tost makinasında pişirilir. Arzuya göre dondurma,meyve,çikolata sosu vb. süslenip servis yapılır.
AFİYET OLSUN!!!!!!!

İRMİK HELVASI

Bu tarifi fotoğraflayalı baya zaman olmuş. Resimlerimin arasında görünce yazmadan geçemedim. Herkesin bir helva tarifi vardır tabi bu da benim irmik helvam. Bakalım beğenecekmisiniz?
MALZEMELER:
2 bardak irmik
1,5 bardak toz şeker(Normalde ölçü 2 bardak ama bana tatlı geldiği için bu kadar koyuyorum)
2 bardak süt yada su yada karışımı
Göz kararı zeytinyağı(hiç ölçmek aklıma gelmemiş)
2 küçük paket şam fıstığı
YAPILIŞI:

Aslında tereyağıyla güzel olur ama biraz daha hafif olması için zeytinyağıyla yapıyorum. Siz damak tadınıza uyan yağı kullanabilirsiniz. Tencereye yağı koyup biraz ısıtın. İçine fıstıkları koyup rengi dönene kadar kavurup bir tabağa alın.İrmiği ekleyin ve kısık ateşte rengi sararıp kokusu değişene kadar iyice kavurun. Osmanlı saraylarında irmik helvası yapılırken irmiğin meyanesinin gelmesi için 45-50 dakika kavururlarmış. Siz sabrınız yettiğince kavurun.Diğer tarafta sütü ve şekeri bir kapta kaynatın. İrmikler kavrulunca kaynattığınız sütü ekleyip iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp biraz pişirin. Ocağı kapatıp fıstıkları içine atın ve karıştırın. Kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. 20 dakika kadar demlendirip iyice karıştırın ve istediğiniz şekilde servis yapın.
İrmik helvasını suylada yapabilirsiniz ama biraz yavan olur. Sütün tadı ağır geliyorsa yarı yarıya su ve sütü karıştırın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!!!

MEYVELİ TARTÖLETLER

Dün akşam cevizli tart için hazırladığım hamur kalıba fazla gelince bende küçük meyveli tartölet yapmayı deneyeyim dedim. Aslında meyveli tatlı yapmaktan hep çekinmişimdir. Çünkü meyveler uzun süre dayanmayıp kararacağı için güzel bir görüntü olmaz düşüncesiyle denememiştim bile. Ama geçen gün markette küçük maya paketleri gibi paketlerde tart jölesini görünce hemen aldım. Hem kalan hamur değerlendi hemde ben tart jölesini denemiş oldum. İyiki denemişim
Ben sabırsızlık edip tart için krema hazırlamadım. Yine cevizli tarttan kalan kremaya şeker ekleyip çıptım ve sıkma torbasıyla kalıpların içine sıktım. Tabi küçük tart kalıplarım olmayınca muffin kalıplarını kullandım. O yüzden biraz şekilsiz duruyorlar. Ama tadı gayet güzeldi.
Hazırladığınız tart hamurunu merdaneyle unlu zeminde açın ve yine merdane yardımıyla kalıpların üstüne serip üstünden geçin. Daha sonra hamurları kalıpların içine yerleştirin. Böyle çok kolay oluyor. Hamurların üstünü aliminyum folyoyla örtüp önceden ısıtılmış 220 derece fırında 5 dakika pişirin. Aliminyum folyoyu alın ve 15 dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp soğuması için bekletin.
Ben hazırlamadım ama siz yapmak isterseniz orjinal tart kreması tarifi burda.(büyük tart kalıbı için)
MALZEMELER:
6 kahve fincanı süt
1 paket vanilya
1 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincanı un
1 parça tereyağ
3 yumurta sarısı
YAPILIŞI:

Sütü bir tencereye koyup kaynatın ve kaynar kaynamaz ocaktan alıp kapağını kapatarak 10-15 dakika bekletin. Başka bir kasede yumurta sarısı un ve şekeri karıştırın. Sütü unlu karışıma yavaşça ekleyin. Tekrar ocağa koyup krema koyulaşana kadar bir kaç dakika pişirin. Vanilyayı ekleyin iyice karıştırın. Kremayı başka bir kaba aktarıp üzerine tereyağını bir tabaka olacak şekilde gezdirin ki kabuk tutmasın. Soğumaya bırakın.
Soğuyan kalıpların içine kremayı koyun. Üstlerine istediğiniz şekillerde meyvelerle süsleyin. Meyvelerin üstüne hazır tart jölesini döküp iyice soğutup servis yapın. Eğer tart jölesi kullanmıyorsanız meyvelerin üstüne herhangi bir reçeli (özellikle kayısı) biraz sulandırıp sürebilirsiniz.
AFİYET OLSUN!!!!!!!

CEVİZLİ TART

Bu kesinlikle denenmesi gereken bir tarif. Hele cevizli tatları seviyorsanız vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet.
MALZEMELER:
Hamuru için:
2 adet yumurta
100 gr tereyağ
Yarım su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı un
İç harcı için:
1 su bardağı ceviz içi(un haline getirilmiş)
1 çay bardağı bütün ceviz(süslemek için)
3/4 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı şekersiz krema
YAPILIŞI:

Unu kaba boşaltın. İçine küp küp doğradığınız tereyağını ekleyin. Elinizin ısısıyla tereyağ erimeye başlayacaktır. Unla tereyağını bulgur görünümü alana kadar karıştırın. Şekeri ve yumurtaları ekleyip hamuru yoğurun. Top haline getirip buzdolabında 1 saat dinlendirin. Şeker içeriği çok olan hamurların açarken kırılmaması için iyice soğutulması gerekir. Hamurun iyice soğuduğundan emin olduktan sonra unlu tezgahta kalıbınızdan 5 er cm daha geniş olacak şekilde açın. Merdane yardımıyla açtığınız hamuru margarinle yağlanmış kalıba yerleştirip kenarlarındaki fazlalığı kesin. Kesilen hamuru tekrar yoğurup kullanabilirsiniz. Çatalla delikler açın ki çok fazla kabarmasın. Diğer yanda un haline getirilmiş ceviz ve şekeri iyice karıştırın. İçine kremayı ekleyip iç harcını hazırlayın. Hamurun üstüne yayıp düzeltin. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra ceviz taneleriyle süsleyip dilimleyerek servis yapın.
AFİYET OLSUN!!!!!!!

GALETA UNLU TATLI

Evde çok bayat ekmeğiniz varsa ne yaparsınız. Ya fırında peynirle kızartırsınız,pizza yaparsınız,küp küp doğrayıp kızartır çorbalara katarsınız. Peki ya tatlı yapar mısınız? Yapsanız iyi olur çünkü bu tatlı inanılmaz hafif ve lezzetli oluyor.
MALZEMELER:
4 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı galeta unu
1 paket kabartma tozu
Keki ıslatmak için:
4 çay bardağı ılık süt
2 çay bardağı toz şeker
Kreması için:
3,5 su bardağı süt
1 çay bardağı mısır nişastası
2,5 çay bardağı toz şeker
YAPILIŞI:

Yumurta ve toz şekeri çırpın. Sıvıyağı ekleyin. Hindistan cevizi, galeta unu ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Isıya dayanıklı bir kaba dökün. Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 25 dakika pişirin.Diğer tarafta ılık süt ve tozşekeri iyice karıştırın. Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine dökün. Krema için malzemeleri tencereye koyup sürekli karıştırarak pişirin. Tatlının üzerine döküp spatulayla düzeltin. Donması için uzdolabında 1saat bekletin. İstediğiniz gibi süsleyip dilimleyerek servis yapın.
Not:Evdeki bayat ekmekleri doğrayıp fırında biraz kızartıp rondodan geçirin kendi galeta ununuzu yapın. Bu şekilde bozulmadan uzun süre saklayabilirsiniz. Köfte yaparkende kullanabilirsiniz. Hatta içine baharat ,tuz ve birazda kırılmış mısır cipsi koyup pane harcı olarak da kullanabilirsiniz.
Bu tarif sofra dergisinin bu ayki sayısından. Yapmaya karar vermiştim ama sağolsun iş arkadaşım Perihan hafta sonu yapıp birde resmini çekmiş.Çok teşekkür ediyorum ellerine sağlık!!!
AFİYET OLSUN!!!!

PORTAKALLI KEK

MALZEMELER:
125gr tereyağ
1+1/3 su bardağı şeker
2 yumurta
2,5 su bardağı un
1 su bardağından 2 parmak eksik süt
2 portakal kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
YAPILIŞI:

Bir kabın içine yumurtaları,oda ısısında beklemiş margarini ve şekeri ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın.Bir süzgeç yardımıyla unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin.En son portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.Kaşıkla karıştırın ki portakal kabuğunun acısı çıkmasın.Margarinle yağladınız kek kalıbına döküp 180 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirin.Üzerini pudra şekeriyle süsleyebilirsiniz.Bu arada malzemesi çok olmadığı için küçük bir kek oluyor.O yüzden 20 cm lik ufak bir kalıba yada tepsiye dökebilirsiniz.
NOT:İsterseniz kekin üzerine çikolata sosu hazırlayabilirsiniz.Bunun için
50 gr tereyağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı süt
Tüm malzemeleri bir kaba koyup benmari usulü karıştırarak pişirin.Sıcak olarak keke döküp servis yapabilirsiniz.artarsa çocuklarınız için ev yapımı tamamen sağlıklı bir çikolata olur.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!